美味しいふぐですが、内蔵に強い毒があり、普通に食べると大人でも中毒死するほどだと言います。
最近では、その毒の原因が毒のある珊瑚などを食べふぐの内臓に蓄積する事がわかり、無毒の『養殖ふぐ』が成功したとの、ニュースがありますが、まだまだ『天然ふぐ』と『養殖ふぐ』の区別が付かないなど色々問題もあるようです。
そんな中ですが、ふぐ包丁師は調理師のキャリアアップには間違いないかと思います。
尚、ふぐ包丁師の資格は、営業を行う場所の自治体でのみで有効になるので注意が必要です。

受験資格	調理師の免許を有し、東京都知事の免許を受けたふぐ包丁師のもとで、ふぐの取扱に2年以上従事した者
費用	17,900円
試験申込期間	7月上旬
試験日	8月上旬
試験地	全国の自治体指定の場所
合格率	公表なし

試験実施機関

各自治体の衛生課部局
東京都

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